<img height="1" width="1" style="display:none" src="https://www.facebook.com/tr?id=170559842213036&amp;ev=PageView&amp;noscript=1">
編集部2016年7月30日

ハゼ/さばき方/良型ハゼの背開き

美味しい鮮魚料理 料理-ハゼ

江戸前ハゼの味は昔から評判が高い。 小型サイズは2度揚げの下ごしらえをし、丼、サラダ、スープの3レシピにアレンジ。 そして、14㎝ほどに育った一番子のハゼは背開きにし、イタリアンのソテー料理“ピカタ”がおすすめ。 いつもとちょっと違ったハゼ料理をお試しあれ!

江戸前の庶民の味をお洒落に食す!

葛島一美 写真と文

江戸前ハゼの味は昔から評判が高い。
小型サイズは2度揚げの下ごしらえをし、丼、サラダ、スープの3レシピにアレンジ。
そして、14㎝ほどに育った一番子のハゼは背開きにし、イタリアンのソテー料理“ピカタ”がおすすめ。
いつもとちょっと違ったハゼ料理をお試しあれ!


この記事は『つり人』2013年10月号に掲載したものを再編集しています。

良型ハゼは背開きに



haze-ryouri_801-1 ①空揚げ用とは違い、まずはウロコをきれいに引き落とした後、尾ビレの汚れを引く

haze-ryouri_801-2②続いて頭を切り落としたら、指先で内臓を押し出して刃先で処理。この時点で水洗いを行ない、水気をふき取っておく

haze-ryouri_802③ここからが天ぷらにも使う背開き。まずは頭の切り口から尾の付け根まで背身を切り開く

haze-ryouri_803④刃先をスライドさせて腹身を切り開く

haze-ryouri_804⑤次に反対側の身を中骨から切り離し、尾の付け根で中骨をカット

haze-ryouri_805⑥これで背開きのできあがり。腹骨が気になる方は削ぎ落とそう

haze-ryouri_806⑦また、黒い腹膜はペーパータオルでふき取ることもできる


2016/7/30

おすすめ記事

記事検索

  • 検索フィールドが空なので、候補はありません。

月刊つり人 最新号

つり人 2020年5月号

列島をゆるがすコロナウイルス。けれども、日増しに暖かくなる春の日を、じっと家にこもって過ごすのはやっぱり体によくない。その点、手軽な海の釣りは、風も気持ちよく、大人も子どもも、思い切り深呼吸しながら時間を過ごせる。ウミタナゴ、メジナ、クロダイ、カレイ、アオリイカ、カサゴ……。元気な魚たちが泳ぐフィールドで、がんばろう、ニッポン! そのほか、3名手の渓流解禁レポート、里川で見つかる美味しい道草、みちのくタナゴ旅など旬の釣り満載でお届け。