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目指せ寿司職人

目指せ寿司職人

つり人編集部=写真と文

ニュージーランドで釣りというと
ニジマスやブラウントラウトのルアー・フライフィッシングを
イメージされる方が多いと思う。

ぼくも学生時代に一度
トラウトをねらって北島に行ったが
トラウトはたいした釣果に恵まれなかった。
で、その時に観光気分で船釣りにトライしたのだが
釣れる釣れる。
マダイが入れ食い状態なのだ。
外道でくるアジがこれまたデカく
東京湾走水沖の50センチクラスを彷彿させる巨アジだった。

で、今の仕事に就いてから
今度はトラウトねらいではなくマダイねらいで
再びニュージーランドの北島に行った。
しかも船釣りではなく磯釣り。
向こうにもジャパニーズ方式の「渡船」があるのだ。

コロマンデル半島の先端付近から出船。
湾口部に周囲500~1000mくらいの島々が点在していて
雰囲気的には五島列島の下五島の磯のよう。

エサは釣具店で購入したカツオの切り身や
スーパーで購入したエビ。
そして、磯から空サビキを垂らして釣った(いくらでも釣れた)小アジ。

どのエサでもマダイがヒット。
本当はメーター級をねらっていたのだが
いかんせん40センチ前後のマダイが入れ食いになってしまうのだ。

で、マダイのアタリがピタッと止んだ。
おっ、なんか回ってきたかな……。
と思っていたら、今度は3~4キロのシマアジが入れ食い。

2号の磯ザオでやっていたため
このクラスのシマアジが掛かると
サオがミシミシきしみ
1尾釣るのに汗だらだら。
4~5キロのヒラマサがたまにヒットしたが
シマアジの引きに比べると
ヒラマサがやさしく感じられてしまう。

さて、釣りあげたマダイとシマアジをコテージに持ち帰り
調理場でさばいていたら
オーナーのニュージーランド人がやってきて
「おお、トレバリー(シマアジ)も釣れたか、よかったな。
こいつは刺身で食べると美味しいぞ」
とご丁寧に教えてくれた。

ニュージーランドでも寿司ブームが起きていて
それまで国内ではアンビリーバブルだった魚の刺身が
普通に食べられるようになっていたのだ。

さて、前置きが長くなってしまったが
ここからが本題。
こんなニュースをウェブで発見。
一流の寿司職人を目指し海外から留学生が急増!

先進諸国で魚食文化が今よりも普及すれば
「クジラやマグロは可哀想だから殺して食べたらダメ」
なんてワケの分からない論理はこの世の中から消滅するだろう。

ちなみに、小社から
江戸前寿司の握り方までを懇切丁寧に解説した
魚のさばき方DVD
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講師は港区芝に江戸時代から続く老舗中の老舗「おかめ鮨」
五代目店主の長谷文彦さん。

長谷さんの軽妙なトークと包丁さばきを
とりあえずダイジェスト版でどうぞ!

(山根)



2010/10/6

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