川も海も湖も、 釣りを始めたいすべての人を応援する総合釣りサイト

アオリイカ料理/さばき方

魚よりも簡単!

葛島一美◎料理・文・写真
064-069-ika-tako-cooking_cs6 (27)a

この記事は『つり人』2016年12月号に掲載したものを再編集しています。


最初に外皮が覆っている背の中心線をねらって甲に当たるまで切れ目を入れ……
064-069-ika-tako-cooking_cs6 (27)

切り口を開いて透明な甲を取り出す
064-069-ika-tako-cooking_cs6 (28)

甲の下には内臓が隠れているので、頭とゲソをつかんで内臓と一緒に胴体からはがし取る
064-069-ika-tako-cooking_cs6 (29)

この際、墨袋を破れないうちに取り除いておいたほうが安心。胴体は水洗いをして水気をふき取っておく
064-069-ika-tako-cooking_cs6 (30)

次は皮はぎの段階。まずは爪先と指先を胴体とエンペラの接合部に潜り込ませ、胴体からエンペラを引きはがしたら……
064-069-ika-tako-cooking_cs6 (31)

包丁でエンペラだけ切り取る
064-069-ika-tako-cooking_cs6 (32)

胴身と左右エンペラ2枚に切り分けた状態
064-069-ika-tako-cooking_cs6 (33)

外皮をはぐには胴身の内側(裏身)を上にして下縁に沿って細い筋目を入れる。この際、下の外皮まで切らないように要注意
064-069-ika-tako-cooking_cs6 (34)

続いて胴体を返し、外皮が付いた表身を上にして筋目を入れた下縁をつかみ、折り返す感じで外皮とその下の薄皮を一緒にはがしていく。一手ずつ力を入れながら行なうこと
064-069-ika-tako-cooking_cs6 (35)

胴体の途中で薄皮が切れてしまった場合は、乾いたペーパータオルを使って切り口から根気よく擦り上げる。薄皮は胴体に対して縦に走っているので、横からめくり上げるのがコツ。また、刺し身用は裏身に付着している薄皮も擦り取るとよい
064-069-ika-tako-cooking_cs6 (36)

エンペラの外皮も切り口からはぐことができる
064-069-ika-tako-cooking_cs6 (37)

アヒージョのように、アオリイカのキモを使う時は頭との付け根でカットしておく
064-069-ika-tako-cooking_cs6 (38)

さらに、目と目の間に切れ込みを入れ……
064-069-ika-tako-cooking_cs6 (39)

2つの目玉を取り出し……
064-069-ika-tako-cooking_cs6 (40)

最後に足の付け根にあるくちばしも取り除く
064-069-ika-tako-cooking_cs6 (41)

2017/10/26

つり人社の刊行物
家族で楽しい!わくわく釣り遊び完全教書 2019
家族で楽しい!わくわく釣り遊び完全教書 2019 本体1,200円+税 A4変型判100ページ
「海でも川でも、生きものを捕まえて、みんなで楽しく遊びたい!」。そんなシンプルな期待に応える、最強バイブルを1冊にまとめました。これからの季節に楽しめる、多彩な水辺遊びを、具体的な種類、ノウハウ、遊び場(釣り場)をセットにして、数々のベスト…
釣りあそびジャーナル 骨抜きの達人Ⅲ
釣り人道具店


つり人社の刊行物
家族で楽しい!わくわく釣り遊び完全教書 2019
家族で楽しい!わくわく釣り遊び完全教書 2019 本体1,200円+税 A4変型判100ページ
「海でも川でも、生きものを捕まえて、みんなで楽しく遊びたい!」。そんなシンプルな期待に応える、最強バイブルを1冊にまとめました。これからの季節に楽しめる、多彩な水辺遊びを、具体的な種類、ノウハウ、遊び場(釣り場)をセットにして、数々のベスト…
釣りあそびジャーナル 骨抜きの達人Ⅲ
釣り人道具店

最新号 2019年8月号

特集は「今、都市河川が熱い! 夏は「川」クロダイ」。ピンと立った背ビレは、ライオンのタテガミのごとし。鉛のような銀鱗は武士の甲冑のようでもある。そんな風格漂う磯・堤防釣りの王様、クロダイが身近な都市河川で釣れている。それも手軽な釣法で、キャッチ率も高いというから驚きだ。なぜクロダイは川に入るのか? いかなる時がチャンスなのか? 各地のデータを集め、多角的に調査したところ、盛期は「夏」。憧れの1尾に出会える熱い川は、すぐそこを流れている!
そのほか、アユ解禁1ヵ月後の釣果倍増計画、ライトなアユ釣りの提案、鬼怒川の解禁速報、全国アユ河川解禁情報パート3など旬な情報をお届け。
[ 詳細はこちらから ]

オンライン書店Fujisan.co.jp

つり人最新号を、毎号、発売日当日までにお手元にお届けいたします。 (地域や交通事情によって発売日より遅れて届くことがございます。予めご了承ください。) 送料は全国無料。印刷版、デジタル版共に1冊から定期購読がはじめられます。 店頭で売り切れてしまったり、忙しくて買いそびれる、という心配もありません。
定期購読をお申し込みいただくと、デジタル版の最新号からバックナンバーまで約1年分が無料で読めます。

[ 定期購読はこちらから ]

 

読み込み中