江戸前ハゼの味は昔から評判が高い。 小型サイズは２度揚げの下ごしらえをし、丼、サラダ、スープの３レシピにアレンジ。 そして、14㎝ほどに育った一番子のハゼは背開きにし、イタリアンのソテー料理“ピカタ”がおすすめ。 いつもとちょっと違ったハゼ料理をお試しあれ！
江戸前の庶民の味をお洒落に食す！
葛島一美 写真と文
江戸前ハゼの味は昔から評判が高い。小型サイズは２度揚げの下ごしらえをし、丼、サラダ、スープの３レシピにアレンジ。
そして、14㎝ほどに育った一番子のハゼは背開きにし、イタリアンのソテー料理“ピカタ”がおすすめ。
いつもとちょっと違ったハゼ料理をお試しあれ！
この記事は『つり人』2013年10月号に掲載したものを再編集しています。
調理の前にハゼの下処理
❶砂泥底を好むハゼは魚体を覆うヌメリに泥を含んでいることが多い。まずは多めの粗塩を振る 
❷指先で軽く揉むようにヌメリを取り除いて水洗い 
❸塩揉みと水洗いを２〜３回繰り返した後、ペーパータオルなどで水気を取る まだまだあります！誰でも簡単に作れるハゼ料理関連記事
お手軽ハゼのさばき方①／下処理（ヌメリ取り）
お手軽ハゼのさばき方②／小型ハゼ唐揚げ用の下ごしらえ
お手軽ハゼのさばき方③／良型ハゼの背開き
使い方いろいろハゼの下ごしらえ／唐揚げの手順
かんたん絶品ハゼ料理／ハゼの甘辛丼
かんたん絶品ハゼ料理／ハゼと夏野菜のカレー風味ヨーグルトサラダ
かんたん絶品ハゼ料理／ハゼの野菜スープ
かんたん絶品ハゼ料理／ハゼのピカタ
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2016/7/30
