編集部2024年2月8日

【レシピ】押し寿司の作り方【料理】

【レシピ】押し寿司の作り方【料理】

美味しい鮮魚料理料理-ヒラメ

型さえあれば意外と簡単に作れる一品。白身魚を昆布締めにして作ってみよう！

材料

白身魚（ここではヒラメを使用しました）
立て塩（煮切り酒50c c、塩小さじ0.5の分量)
昆布
寿司飯（炊き立て白米２合に対して市販の寿司飯の素指定分量）
青ネギの小口切り大さじ２〜３
ミョウガの細切り１本
ショウガのみじん切り小さじ２、白ゴマ大さじ１）
木の芽
甘酢ショウガ

どれにする？押し寿司の型

木製のものをイメージすると思うが、手入れが簡単なプラスチック製のものもある。まずは型を入手しよう。

作り方

1. 厚さ５〜６㎜のそぎ切りにする

hirame-kobujime (10)

2. 切り身は立て塩をくぐらせ、軽く水気をふき取っておく

hirame-kobujime (6)

3. 昆布締めは表面のゴミをふいた昆布で両面をサンドイッチし、ラップフィルムで包んで１〜２時間寝かす

hirame-kobujime (7)

4. 木製の飯台を用意し、炊き立ての白米に寿司飯の素を回しかけ、飯を切るように寿司酢を馴染ませる。ここに青ネギにミョウガ、ショウガ、白ゴマを合わせ、寿司飯は冷ましておく

hirame-kobujime (4)

5. 押し寿司用の型枠は大小サイズが多数あり、外枠と２枚の蓋が付いている。慣れない人には１貫用の切れ込み付きが使いやすく、使用前に酢水（水５００cc に酢大さじ１）で湿らせておく

hirame-kobujime (8)

6. まずは外枠と下蓋を組み合わせ、昆布締めの切り身を隙間なく敷き詰め、その上に切れ目１貫に木の芽を１枚ずつ並べる

hirame-kobujime (9)

7. 次に寿司飯を棒状にして詰め込む

hirame-kobujime (5)

8. ここで上蓋を被せ、両手の親指に軽く体重を乗せる感じで圧迫。左右向きを変えて数回繰り返す

hirame-kobujime (12)

9. 上蓋を取り外し、切れ込みに包丁を差し入れて１貫ずつ切り分ける

hirame-kobujime (2)

10. 最後にもう一度上蓋を戻し、上から押し込んで上下の蓋と一緒に押し寿司を抜き取る

hirame-kobujime (3)

11. さらに上下の蓋を反転して切り身を上に向ける。器に盛り付け、甘酢ショウガを添える

hirame-kobujime (11)

hirame-kobujime (1)

『一生幸せになれる料理147　お魚イラストレシピ大百科』

アジやマダイ、タチウオ、カワハギなど、19魚種の147レシピをかわいらしいイラストと写真でご紹介。どのページも180°開ける製本方法なので見ながら料理も楽ちん！　さばき方から盛りつけのコツまでをわかりやすくお伝えします。作者は大垣友紀惠さん。12歳のときにANA「マリンジャンボ」をデザインした天才少女です。釣魚料理を愛する彼女が情熱で描き上げた一冊です。

おすすめ記事