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テナガエビ料理／下処理・から揚げ・鬼殻焼き

釣るだけじゃもったいない!

写真と文◎葛島一美
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この記事は『つり人』2017年7月号に掲載したものを再編集しています。

テナガエビの下処理

077-081tenaga_tech_cs6 (22) テナガエビにはたっぷりと粗塩を振りかけ、ざっくりとかき混ぜてヌメリや汚れを取り除く

077-081tenaga_tech_cs6 (23) 流水下できれいに洗い流す

077-081tenaga_tech_cs6 (24) ザルの水を切った後、油の中で飛び散らないようにペーパータオルに包んで十二分に水気をふき取っておく

テナガエビの唐揚げ

小麦粉をまぶして余分な粉を叩き、170℃くらいの中温で揚げ、赤く染まって表面に浮かべばできあがり。器に盛って塩を振って召し上がれ！

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テナガエビの鬼殻焼き

大きめのテナガエビを選び、焼き網に乗せて素焼きに。ある程度火が通ったらしょう油を絡め、再び焼き網に戻して焦げ目が付くくらいに焼き上げる

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著者：坂本 和久

2018/5/31

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