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キダイ/「韓国風煮付け」

ピリ辛のコチュジャンがタイの身にマッチ

石井ちか江 解説
146_149_yamaguchi_cs6 (18) 解説◎釣魚家庭料理研究家 石井ちか江
アマダイ釣りのゲストに多いキダイを使った絶品料理。濃いめの味とピリ辛の味がタイの身にマッチ。お摘みにもご飯にも合う一品です!


この記事は『つり人』2016年3月号に掲載したものを再編集しています。

キダイの韓国風煮付け

材 料

キダイ(小ダイ)
酒200㏄
醤油
砂糖大さじ2
コチュジャン適量

1
146_149_yamaguchi_cs6 (14) ウロコ、エラ、はらわたを取りきれいに洗う

2
146_149_yamaguchi_cs6 (15) 飾り包丁を両面に入れて鍋に入れる

3
146_149_yamaguchi_cs6 (16) 酒を入れて落し蓋をし、アルコール分が飛ぶまで煮る

4
146_149_yamaguchi_cs6 (17) 砂糖、醤油、コチュジャンを入れて味が整うまで煮る。この時煮えた汁を掛けながら煮ていくとまんべんなく味が付く



2017/1/26

最新号 2017年11月号

今月は「秋は湖に浸る。」と題して、湖沼の釣りを特集。涼しい風が吹き始め、空が高くなるこの季節。都会の喧騒を少し離れ、のんびりした時間を過ごせるのが湖沼の釣りだ。ターゲットはワカサギ、ニジマス、ヒメマス、コイ、ハス。ファミリーフィッシングからコアな数釣り・大ものねらいまで、秋の湖沼に出かけたくなるサポート&ガイド。 海ではキングオブ大衆魚、アジの好機到来! 投げ、足もと、カゴのサビキ3釣法や夜磯の大アジねらい、厳選アジ釣り場、釣ったアジを食べ尽くすアジレシピも必見。そのほか、好評隔月連載の「三石忍の沖釣りテンポUP」、「阪本智子の旬魚探見!」、「今が旬!! 日本列島激アツ釣り場」も掲載。
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