渓流釣りで見つかる美味しい山菜図鑑

渓流解禁を迎える春。半年ぶりに渓魚と会えることに胸を躍らせると同時に、山菜の味を思い出し、無性に食べたくなる人も多いはずだ。山菜の旬は桜の花が咲くころから。利根川と渡良瀬川に挟まれたデルタ地帯は土地が肥えていて、食べられる植物がたくさん生えている。ちょっと遠出をすれは、釣りの合間に絶品の山菜も摘めるはず。

渓流釣りの合間に摘める山菜たちをご紹介

文◎渡辺政成　写真◎浦壮一郎
こちらの記事は月刊『つり人』2020年4月号に掲載したものをオンライン版として公開しています。

渓流解禁を迎える春。半年ぶりに渓魚と会えることに胸を躍らせると同時に、山菜の味を思い出し、無性に食べたくなる人も多いはずだ。山菜の旬は桜の花が咲くころから。利根川と渡良瀬川に挟まれたデルタ地帯は土地が肥えていて、食べられる植物がたくさん生えている。ちょっと遠出をすれば、釣りの合間に絶品の山菜も摘めるはず。

渡辺政成

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渓流釣りのほか、キノコや山菜にも詳しい渡辺さん。釣りの合間に山菜採りを楽しんでいる。

カラシナ

菜の花と同じようだが独特の辛さがクセになる

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　アブラナ科の植物で、菜の花（アブラナ、セイヨウアブラナ）にそっくり。花もほとんど見分けがつかない。だが葉を観察すると刺々しいので、すぐに見分けがつく。自信がない時は、どの部分でもよいですから少しかじってみると、まさにカラシの味がする。寒い時期が食べごろだが、花が咲くまでなら柔らかい葉を食べることができる。塩漬けにして1 週間ほど置き、細かく刻んでちょっと醤油を垂らして食べると立派なご飯のおかずになる。また、さっと熱湯にくぐらせて、タッパーなどで密封しておくと辛みが増してとても美味しくなる。堤防や空き地でたくさん見ることができる植物だ。

01_karashina_b カラシナの若芽。噛んでみるとカラシのようにツンとする

菜の花

スーパーでも見かけるクセのない野草

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　アブラナ科の花の総称で、一般的に「菜の花」と呼ばれスーパーなどでも売られているのは菜種油を採取できるアブラナ。これは花茎とつぼみの部分を食べる。まったく癖がなくボリュームもあるので、おひたしをはじめさまざまな料理に利用できる。カラシナと同じような場所に生えている。

02_nanohana_b 左が菜の花の葉で、右がカラシナ

アザミの仲間

どこにでもある野草　トゲの中には美味しい芯が……

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　アザミは100 種類ほどあるといわれ、すべて食べることができるそうだ。トゲがあって特徴的な形をしているので、見分けるのは容易。私の場合は、手で触れても痛くない柔らかい芯の部分をナイフで切り取り、天ぷらにして食べている。ゆでてから、和え物にしても美味。もっちりとした食感は、あのトゲトゲしたアザミとは思えない。

03_azami_b アザミは種類が多いが、基本的にはこの形なので見分けやすい

03_azami_c トゲの少ない芯をいただく

ノビル

土手を歩いていてプンとネギの香りがしたら要注意

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　ネギの仲間で、生えているそばにいくとネギやニラのような匂いがする。根に白い球根があり、それを生のまま味噌を付けて酒のつまみにしたり、ゆでて酢味噌和えにするのがおすすめ。似たような草はあるが、匂いと球根で区別できる。ネギ属だけあって、葉は中空の筒状。

04_nobiru_b ノビルを掘ってみると、このように根元部分が膨らんでいる。香りもニラやネギっぽいので、判別しやすい

フキ

フキノトウもいいけれどこちらもさまざまなレシピあり

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　里に生える野草としては最もポピュラーなもの。一度ゆでてから、煮物、つくだ煮、みそ汁の具などどんな料理にも使える。春先の葉が出たばかりの柔らかいものは、葉と茎ごとゆでて醤油、みりんなどで味付けして食べることができる。私はサバの水煮やツナと和えるのが好きだ。

フキノトウ

フキ味噌で春の香りを長期保存

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　フキの花芽。春を代表する食べられる野草のひとつだ。年に一度はめちゃくちゃ食べたくなる。一般的には天ぷらがおすすめだが、長く楽しむにはフキ味噌にしたり、みりんや砂糖、醤油で煮込んだつくだ煮にするとよい。

カンゾウ

春、茶色い土手で目立つ黄緑の新芽

07_kanzou_a カンゾウは春先の土手でよく見られる。葉の出方が特徴的

　ユリ科の植物で、ノカンゾウ、ヤブカンゾウなどの総称。根元の部分をかじるとほんのり甘さを感じる。大きなものなら根元の柔らかい部分を生のままマヨネーズ醤油で食べる。一般的には、ゆでて酢味噌和えにしたり、鰹節醤油で食べる。

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その2はコチラ▶▶▶ 渓流釣り／里川で見つかる美味しい山菜その2

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