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アオリイカ料理/かき揚げ

小高くふわりと揚げる

葛島一美◎料理・文・写真
064-069-ika-tako-cooking_cs6 (5) 小高くふわりと揚がったかき揚げ。さんしょう塩と柑橘類の酸味でさっぱりといただく。酒の後は天丼や天茶で締めるもよし!

この記事は『つり人』2016年12月号に掲載したものを再編集しています。

かき揚げ

材料
アオリイカ
玉ネギ
三つ葉
市販の天ぷら専用粉
揚げ油

粉山椒
カボスなど柑橘類


アオリイカの身と玉ネギは1~1.5㎝角、三つ葉は3㎝くらいの長さに切る。油で跳ねにくいように天ぷら粉を全体に絡めておく
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揚げる直前に指定の水分量で溶いた天ぷら粉を合わせる
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揚げ油は170℃くらいの中温に熱し、具材を油に入れる際は玉じゃくしを使うとやりやすい
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油の温度が下がらないよう、少量ずつ揚げるのがコツ
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山椒塩の塩と粉山椒の割合は5:1が目安。目の粗い粗塩は小型の当たり鉢で少し砕くとよい
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Check!
「天ぷら専用粉」
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素人料理で最も難易度が高いのは天ぷら。製粉各社から発売されている天ぷら専用粉ならホイッパーで滑らかな生地に仕上げればよく、美味しい天ぷらが手軽に作れるはず

2017/10/26

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