江戸前の庶民の味をお洒落に食す！
葛島一美 写真と文
江戸前ハゼの味は昔から評判が高い。小型サイズは２度揚げの下ごしらえをし、丼、サラダ、スープの３レシピにアレンジ。
そして、14㎝ほどに育った一番子のハゼは背開きにし、イタリアンのソテー料理“ピカタ”がおすすめ。
いつもとちょっと違ったハゼ料理をお試しあれ！
この記事は『つり人』2013年10月号に掲載したものを再編集しています。
小型ハゼの唐揚げ用のさばき方
①揚げるとウロコは気にならないが、気になる方はウロコを大まかに引き落とすとよい 
②尾ビレに泥が残っていることがあるので、両面を刃先でさっと引く 
③頭を落とさずそのまま揚げる場合は腹を小さく割って、刃先で内臓をかき出す 
④胴体だけの場合は胸ビレと腹ビレに沿って頭を切り落とす 
⑤指先を腹から頭の切り口までスライドさせ、内臓を押し出して刃先で処理。最後に水洗いを数回行ない、水気をよくふき取る まだまだあります！誰でも簡単に作れるハゼ料理関連記事
お手軽ハゼのさばき方①／下処理（ヌメリ取り）
お手軽ハゼのさばき方②／小型ハゼ唐揚げ用の下ごしらえ
お手軽ハゼのさばき方③／良型ハゼの背開き
使い方いろいろハゼの下ごしらえ／唐揚げの手順
かんたん絶品ハゼ料理／ハゼの甘辛丼
かんたん絶品ハゼ料理／ハゼと夏野菜のカレー風味ヨーグルトサラダ
かんたん絶品ハゼ料理／ハゼの野菜スープ
かんたん絶品ハゼ料理／ハゼのピカタ
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2016/7/30
