生の地ダコを使い茹できる前に炊飯器へ。タコの出汁も出て柔らかい身を味わえる贅沢な一品！
タコの出汁と柔らかい身を味わえる贅沢な一品！
石井ちか江◎講師、山口充◎写真
生の地ダコを使い茹できる前に炊飯器へ。タコの出汁も出て柔らかい身を味わえる贅沢な一品！
この記事は『つり人』2016年8月号に掲載したものを再編集しています。
タコ飯
材 料小型タコ1パイ（今回は「生ダコ」を使用）
米3合
ダシ汁
生姜
三つ葉または青ネギ
下味用調味料
・醤油大さじ2
・酒大さじ3
炊く時用
・醤油大さじ２
・酒大さじ３
１
タコを下処理する。頭の部分を裏返し、内臓などをきれいに取り除く２
金ザルに塩一握り（多め）を入れ、タコを揉みながらヌメリ、汚れを取り除く。足は吸盤部分もきれいにする（金ザルの代わりに洗濯ネットなどでもOK）３
水洗いをしてヌメリ、塩を取る４
タコに軽くお湯をかけて、ぶつ切りにする５
醤油、酒を合わせ、ぶつ切りにしたタコを漬けておく６
研いだお米に醤油、酒を入れ、３合目までだし汁を入れる7
下味を付けたタコを釜の中に入れ、千切りにした生姜を入れて炊く。炊き上がったら茶碗に入れ、三つ葉や青ネギを散らして出来上がり
解説＝石井ちか江神奈川県横浜市在住。東京湾や相模湾で釣りを楽しみながら、釣った魚の美味しい料理法を日々研究。和洋中の枠にとらわれず、限られた時間でも簡単に作れたり、子どもが喜ぶ家庭料理を得意にしている
2017/6/25
