【レシピ】定食屋風キスフライ【料理】

シロギスといえば「天ぷら」のイメージが強いがフライにしても美味しい……。

材料

シロギス
揚げ衣（小麦粉、溶き卵、パン粉）
塩
コショウ

作り方

1. 背開きにしたシロギスは下味の塩コショウを振り、揚げ衣は小麦粉→溶き卵→パン粉の順に付ける

shirogisu-hurai (1)

※背開きにする理由は一口目で肉厚な箇所に齧りつけるからだ

2. １７０〜１７５℃に熱した油に滑り込ませる。揚げ始めは水分が蒸発して泡が大きい

shirogisu-hurai (2)

3. そのうち泡が小さくなってきたら芯まで火が通った証拠。揚げ衣が淡いキツネ色に変わるのを待って、揚げバットに上げて余分な油を切る。生野菜やポテトサラダとともに盛り付ける

shirogisu-hurai (3)

『一生幸せになれる料理147　お魚イラストレシピ大百科』

アジやマダイ、タチウオ、カワハギなど、19魚種の147レシピをかわいらしいイラストと写真でご紹介。どのページも180°開ける製本方法なので見ながら料理も楽ちん！　さばき方から盛りつけのコツまでをわかりやすくお伝えします。作者は大垣友紀惠さん。12歳のときにANA「マリンジャンボ」をデザインした天才少女です。釣魚料理を愛する彼女が情熱で描き上げた一冊です。