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【レシピ】マダイのポワレ ブールブランソースを添えて【料理】

編集部 2023年1月25日

マダイの皮目をパリッと焼いて、フレンチの代表的な白いソースとともに

マダイの皮目をパリッと焼いて、フレンチの世界で代表的な白いソースとともに

材料(3~4人前)
  • マダイ(3~4切れ)
  • 無塩バター100g
  • 玉ねぎみじん切り70~80g
  • 白ワイン80cc
  • 白ワインビネガー20cc
  • 生クリーム 10cc程度
  • 黒コショウまたは白コショウ少々
  • 塩少々

マダイ料理/さばき方

編集部 2017年3月25日

4月は新入生・新社会人の季節。「今年こそ魚をさばけるようになる!」と目標を立ててみるのはいかがだろう?ここではいろいろな魚のさばき方に応用が利く、代表的な3種の下ごしらえを解説。奥様、旦那様にだまって練習すれば、驚かれること間違いなし!?

さばき方を覚えれば、体高のある他の魚をさばきたい時も応用が利く。

石井ちか江◎講師、山口充◎写真

マダイ/「和風グラタン」

編集部 2016年12月8日

チーズとクセのないマダイの身がベストマッチ。豆乳とお豆腐を使って和風に仕上げた一品です!

豆腐と豆乳のハーモニー

山口 充 写真と文、石井ちか江 解説

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