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ハゼ/下ごしらえ/唐揚げの手順

編集部 2016年7月30日

江戸前ハゼの味は昔から評判が高い。 小型サイズは2度揚げの下ごしらえをし、丼、サラダ、スープの3レシピにアレンジ。 そして、14㎝ほどに育った一番子のハゼは背開きにし、イタリアンのソテー料理“ピカタ”がおすすめ。 いつもとちょっと違ったハゼ料理をお試しあれ!

江戸前の庶民の味をお洒落に食す!

葛島一美 写真と文

ハゼ/「ハゼのピカタ」

編集部 2016年7月30日

ピカタは粉チーズが入ったイタリア風の玉子の衣焼き。 ビールのおつまみから家族のおかずまで、みんなが大喜びする簡単レシピ。 チリソースにトマトケチャップ、日本風のショウガ醤油も旨い!

粉チーズをIN。イタリア風の玉子の衣焼き

葛島一美 写真と文

ハゼ/「夏野菜のカレー風味ヨーグルトサラダ」

編集部 2016年7月30日

ヨーグルトの爽やかな酸味が堪らない。 数時間寝かせるとハゼの中骨が柔らかくなり、味もまろやかに。 ほのかなカレー風味が食欲を誘うサラダだ。

ほのかなカレー風味が食欲を誘う

葛島一美 写真と文

ハゼ/さばき方/良型ハゼの背開き

編集部 2016年7月30日

江戸前ハゼの味は昔から評判が高い。 小型サイズは2度揚げの下ごしらえをし、丼、サラダ、スープの3レシピにアレンジ。 そして、14㎝ほどに育った一番子のハゼは背開きにし、イタリアンのソテー料理“ピカタ”がおすすめ。 いつもとちょっと違ったハゼ料理をお試しあれ!

江戸前の庶民の味をお洒落に食す!

葛島一美 写真と文

ハゼ/「ハゼの野菜スープ」

編集部 2016年7月30日

コンソメの素を使った野菜スープ。 空揚げを加えて半日間寝かせると、ハゼのダシが溶け出してスープにコクが出てさらに美味!

ハゼのダシがスープに溶け出す!

葛島一美 写真と文

ハゼ/さばき方/下処理(ヌメリ取り)

編集部 2016年7月30日

江戸前ハゼの味は昔から評判が高い。 小型サイズは2度揚げの下ごしらえをし、丼、サラダ、スープの3レシピにアレンジ。 そして、14㎝ほどに育った一番子のハゼは背開きにし、イタリアンのソテー料理“ピカタ”がおすすめ。 いつもとちょっと違ったハゼ料理をお試しあれ!

江戸前の庶民の味をお洒落に食す!

葛島一美 写真と文

ハゼ/さばき方/小型ハゼ唐揚げ用の下ごしらえ

編集部 2016年7月30日

江戸前ハゼの味は昔から評判が高い。 小型サイズは2度揚げの下ごしらえをし、丼、サラダ、スープの3レシピにアレンジ。 そして、14㎝ほどに育った一番子のハゼは背開きにし、イタリアンのソテー料理“ピカタ”がおすすめ。 いつもとちょっと違ったハゼ料理をお試しあれ!

江戸前の庶民の味をお洒落に食す!

葛島一美 写真と文

ハゼ/「甘辛丼」

編集部 2016年7月30日

甘辛醤油のタレをくぐらせ、白髪ネギとショウガを絡めたハゼの空揚げはそれだけでも美味。 炊き立てのご飯に乗せれば、庶民派江戸前丼の一丁上がり〜!

甘辛醤油、白髪ネギ、ショウガが絡む!

葛島一美 写真と文

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