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タチウオ/「甘辛醤油煮」

濃いめの煮汁の関東風

葛島一美 写真と文
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関西では薄口醤油でじっくりと味を含ませる煮付けが一般的だが、この甘辛醤油煮は濃いめの煮汁で手早く火を通す、いうなれば関東風である。

この記事は『つり人』2016年2月号に掲載したものを再編集しています。

タチウオの甘辛醤油煮

材料

タチウオ
サヤインゲン
長ネギの白髪ネギ
煮汁
・醤油80㏄
・日本酒100㏄
・水100㏄
・ザラメ大さじ3
・昆布10㎝角1枚
・ショウガの薄切り数枚



 
101 鍋の中に煮汁の調味料を合わせ、昆布を敷いてひと煮立ちさせる


 
102 ここに筒切りにしたタチウオを並べてショウガの薄切りも入れ、弱めの中火で沸騰させる。アクが出たらすくい取る


 
103 適度に煮汁をかけながら弱火で約10分間煮る

4 
104 下茹でしたインゲンを加えてひと煮立ちすればできあがり。器に盛って白髪ネギを飾る

ザラメ 105 一般的にザラメは白ザラ糖と中ザラ糖があり、煮物には薄い茶褐色をした中ザラ糖が多用される。コクのある味に仕上がるのが特徴だ

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2016/12/6

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