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アマダイ/「一夜干し」

手軽に高級干物の味わいを

石井ちか江 解説
146_149_yamaguchi_cs6 (27)解説◎釣魚家庭料理研究家 石井ちか江
白身でふっくら。高級干物の味わいがお手軽に楽しめる!


この記事は『つり人』2016年3月号に掲載したものを再編集しています。

アマダイの一夜干し

材 料

アマダイ1尾
10%の塩水(水1000㏄につき100gの塩を混ぜる)

1
146_149_yamaguchi_cs6 (19) アマダイのウロコを取る

2
146_149_yamaguchi_cs6 (20) 146_149_yamaguchi_cs6 (21) 背中から包丁を入れて開いていく

3
146_149_yamaguchi_cs6 (22) 146_149_yamaguchi_cs6 (23) エラ、内臓を取り除き洗う

4
146_149_yamaguchi_cs6 (24) 少し濃いめの10パーセントの塩水を作り、約1時間漬ける

5
146_149_yamaguchi_cs6 (25) キッチンペーパーで拭きしっかりと水分を取る

6
146_149_yamaguchi_cs6 (26) 吸水シートで包み、密封できるビニールに入れて冷蔵庫で半日~1日置けば完成

2017/1/26

最新号 2017年11月号

今月は「秋は湖に浸る。」と題して、湖沼の釣りを特集。涼しい風が吹き始め、空が高くなるこの季節。都会の喧騒を少し離れ、のんびりした時間を過ごせるのが湖沼の釣りだ。ターゲットはワカサギ、ニジマス、ヒメマス、コイ、ハス。ファミリーフィッシングからコアな数釣り・大ものねらいまで、秋の湖沼に出かけたくなるサポート&ガイド。 海ではキングオブ大衆魚、アジの好機到来! 投げ、足もと、カゴのサビキ3釣法や夜磯の大アジねらい、厳選アジ釣り場、釣ったアジを食べ尽くすアジレシピも必見。そのほか、好評隔月連載の「三石忍の沖釣りテンポUP」、「阪本智子の旬魚探見!」、「今が旬!! 日本列島激アツ釣り場」も掲載。
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