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アオリイカ料理/さばき方

編集部 2017年10月26日

最初に外皮が覆っている背の中心線をねらって甲に当たるまで切れ目を入れ……

魚よりも簡単!

葛島一美◎料理・文・写真

アオリイカ料理/皮霜イカとセロリの柚子こしょう和え

編集部 2017年10月26日

シャキッと歯ごたえにごま油のうまみが融合

シャキッと歯ごたえにごま油のうまみが融合

葛島一美◎料理・文・写真

アオリイカ料理/かき揚げ

編集部 2017年10月26日

小高くふわりと揚がったかき揚げ。さんしょう塩と柑橘類の酸味でさっぱりといただく。酒の後は天丼や天茶で締めるもよし!

小高くふわりと揚げる

葛島一美◎料理・文・写真

アオリイカ料理/キモゲソの和風アヒージョ

編集部 2016年10月26日

アオリイカ独特の淡泊なキモを生かし、アオリ通が好むゲソだけをチョイスした日本風オリーブオイル煮のアヒージョがこれ!

通が好む日本風オリーブオイル煮

葛島一美◎料理・文・写真

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    月刊つり人 10月号

    特集は『ラストスパート! 渓流&アユ』。
    この夏も本当に暑かった。でも、ほっとひと息つく前に、ゼッタイ出かけたい釣りがある。秋の産卵を前に、エサを積極的に追いかける山の大イワナ。ずっしりとした体躯に育ち、強烈なアタリで目印を吹き飛ばすアユ。どちらも今シーズンのフィナーレを飾るには、まだもう少し猶予がある。 涼しくて魚が大きい今の季節は、誰もが思わぬ良型と出会えるチャンス。経験豊富な釣り人も、あるいはビギナーも、今こそ川をめざそう!